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    食品凍干機設備百科

    點擊次數:130    發布時間:2022-12-26

    凍干食品是快速凍結,真空冰狀脫水,保存了食品原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀,并具有良好的復水性,而且不含任何添加劑,可以在常溫下保存較長時間,是理想的天然衛生食品。因為成品重量輕、便于攜帶和運輸,凍干食品也開始走進人們的日常生活,成為了休閑方便的健康食品。凍干食品目前在世界各地需求成幾何增長。

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       食品凍干機是食品真空冷凍干燥機的簡稱,食品凍干技術起源于20世紀30年代,目前食品冷凍干燥機已成為食品深加工重要的干燥設備。

    食品凍干原理:基于水相三態液態、固態、氣態在不同溫度和真空狀態下相互共存和轉換,將含水的食品物質,先凍結成固態,而后在一定的真空度情況下,使其中的水分從固態直接升華變成氣態,以除去水分達到保存食品的方法。

       食品凍干機組成:由凍干倉體、制冷機組、真空機組、循環機組、電控機組等組成。

      食品凍干機系列:按使用分為研發用的實驗食品凍干機和生產型食品凍干機,按熱交換形式分為接觸式食品凍干機和輻射食品凍干機。

      食品凍干技術:根據食品產品的特性要求和凍干產品的定位要求,制定低溫冷凍溫度,一次干燥溫度和真空度,解析干燥溫度和真空度,以及升溫速率等凍干工藝數據,滿足食品凍干處理后保存原有的營養成分、色、香、味、形等基本不變,干燥后含水率5%以內,能在常溫下保存較長時間,復水性良好等的特性。

      食品凍干優勢:因為食品一直在低溫下進行干燥,食品物質中的熱敏成分,例如蛋白質、微生物和其他生物活性成分能得到保護。

    因為在低溫下進行干燥,物質中的一些易揮發性成分損失較少。

    因為在低溫下進行干燥,微生物的生長和酶的作用幾乎停止進行,因此物質最大限度地保持了原來的性狀。

    因為干燥是在真空貧氧狀態下進行的,食物中的一些易氧化的成分破壞減少。

    因為是升華干燥,水分升華后,食物物質剩留在凍結時的冰架之中,干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀,內表面積大,復水性好。

    食品凍干能排除95%~99%的水分,使干燥后的食品物質能保存較長的時間。

    食品凍干機應用:
    原物料類:水果、蔬菜、鮮中草藥、水產品、肉類產品、奶制品、花卉茶葉、預制菜、休閑食品、速食產品、寵物食品等。

    固體粉劑類:果蔬粉、咖啡、酵素、固體飲料、奶粉、益生菌、香精香料、調味品、食品添加劑、中草藥提取液等。

    保健品類:燕窩、蟲草、黃精、人參、鹿茸、靈芝、蜂王漿、鱉粉、石斛、甲魚等。


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